熟成＝成長。キムチは好みの味に育てることができます。

キムチは発酵食品ですから日を置くごとに味が変わります。味を変えるのは植物性乳酸菌。酸味の弱い浅漬けがお好みの方は、買ってすぐに食べるのがいいでしょうし、もう少し深い味がお好きな方は、数日間冷蔵庫で寝かてから食べてください。日がたったキムチが酸っぱく感じるのは発酵が進んで乳酸菌が増えている証拠です。ただ、一つ、ここで大事なポイントがあります。それは保存料が入っていないかということ。量産品などの場合、まれに保存料を加えているものがあります。保存料はキムチの味を苦くするほか、大事な熟成を妨げます。熟成を楽しみたいという方は、保存料の使用の有無を確認いただくといいかもしれませんね。