健康と美味しさを自宅で挑戦！【手作りキムチの究極ガイド】

手作りの温もりと健康を大切にするあなたへ、市販のキムチにはない特別な美味しさと満足感をお届けします。この記事では、手作りキムチは難しそうと感じる人でも、簡単に作れる方法やポイントについてご紹介していきます。保存料や添加物を気にすることなく、安心して美味しいキムチを楽しむことができるかと思います。また、私たち「豊田商店の通販ショップ」では、素材にこだわった自家製キムチや韓国珍味、オンラインショップ限定商品などたくさんのキムチを取り揃えております。記事を読み終えたら、ぜひ当ショップも訪れてみてください。あなたのキムチライフをより豊かなものにします。

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【初心者でも簡単！自宅で作るキムチの基本】

 

キムチは、白菜などの野菜を唐辛子やニンニクなどの調味料で漬け込んだ発酵食品です。乳酸菌が豊富で、健康や美容に良い効果が期待できます。近年、手作りキムチが人気を集めています。自分の好みの味に調整できるのが魅力ですよね。基本的な材料と手順を覚えれば、誰でも簡単に作ることができますのでよければ参考にしてくださいね。

健康を考えた材料の選び方

 

材料

• 白菜：1/2個　　（葉がしっかりしていて、重みのあるものを選ぶ）
• 唐辛子粉：大さじ4～5　（辛さや色味によって種類が異なるので、好みに合わせて選んでくさい）
• ニンニク：10～15かけ　（香りが強いものを選ぶ）
• 生姜：1かけ　（辛味が強いものを選ぶ）
• 塩：大さじ2　（粗塩を使うと、より深い味わいになる）
• 砂糖：大さじ1　（白砂糖、黒砂糖、オリゴ糖など、好みに合わせて選ぶ）
• アミの塩辛：大さじ1　（塩分が高いので、控えめに使用すると良い）
• 水：200ml

 

キムチ作りの第一歩～基本の白菜キムチレシピ～

 

作り方

1. 白菜はよく洗い、4等分に切る。
2. 塩を全体に振り、30分ほど置いて水気を出す。
3. 水気を絞った白菜を、食べやすい大きさに切る。
4. ニンニクと生姜はすりおろす。
5. ボウルに唐辛子粉、ニンニク、生姜、砂糖、アミの塩辛、水を入れて混ぜる。
6. 白菜に5をよく混ぜ合わせ、容器に入れる。
7. 容器に重石をして、室温で2～3日発酵させる。
8. 1日1～2回、かき混ぜて味をなじませる。
9. .好みの味になったら、冷蔵庫で保存する。

 

ポイント

• 白菜はよく水気を絞っておくことで、味が染み込みやすくなります。
• 辛いのが苦手な方は、唐辛子粉の量を減らしてくださいね。
• 発酵具合は室温や季節によって異なるので、様子を見ながら調整してください。

 

自宅でキムチを発酵させる方法

 

キムチを漬け込んだら、室温で2～3日発酵させます。発酵過程では、乳酸菌が活発に活動し、酸味や旨味が生まれます。

【1日目】

白菜がしんなりし始め、唐辛子粉の辛味が強くなります。

【2日目】

酸味が少しずつ出てきます。

【3日目】

酸味が強くなり、旨味が加わります。

【4日目以降】

酸味がさらに強くなり、熟成が進みます。

 

キムチは、発酵時間が長くなるほど酸味が強くなります。好みの味になったら、冷蔵庫で保存して発酵を止めましょう。キムチは冷蔵庫で保存し、早めに食べるようにしてください。長期間保存する場合は、長期間保存する場合は、冷凍保存も可能です。」

白菜以外にも、大根やキュウリなどの野菜でキムチを作ることができます。リンゴや梨などの果物を入れると、甘みと酸味が加わるのでお子様がいらっしゃるご家庭にはおすすめです。イカやエビなどの魚介類を入れると、旨味が加わり、ビールのおつまみ用のキムチには相性抜群です。

アレンジしてみてはいかがですか♪

 

【自家製キムチの味わい深さ】

 

より美味しいキムチを作るための下処理ポイント

 

キムチ作りにおいて、白菜の下処理は非常に重要です。しっかりと下処理を行うことで、キムチの味と食感が格段に向上します。キムチの作り方として、【塩漬け→水洗い→水切り→漬け込み→発酵】となりますがその際のポイント・注意点をご紹介します。

★塩漬け→塩は白菜の重量2～3％程度が目安です。白菜の水分をしっかり出すことで、味がしみ込みやすくなり、歯ごたえの良いキムチになります。

★水洗い→塩が残っていると、キムチがしょっぱくなりますのでしっかりと洗い流してください。

★水切り→水分が残っていると、キムチがべちゃっとなり、味がぼやけてしまいすのいで注意してください。

★漬け込み→白菜の間に調味料がしっかり行きわたるようによく混ぜ合わせてください。

容器は密閉容器を使用し、涼しい場所に保存します。

白菜の下処理をしっかり行うことで、味がしみ込みやすくなり、歯ごたえがよくなります。また、発酵が促進され、日持ちも良くなりますよ。

キムチ作り応用編～伝統的な白菜キムチのレシピ～

 

材料

• 白菜：1/2個
• 唐辛子粉：大さじ4～5
• ニンニク：10～15かけ
• 生姜：1かけ
• 塩：大さじ2
• 砂糖：大さじ1
• アミの塩辛：大さじ1
• 水：200ml
• 米粉：大さじ2
• 昆布：10cm角
• 青唐辛子：2～3本
• ネギ：1本

 

作り方

1. 白菜はよく洗い、4等分に切る。
2. 塩を全体に振り、30分ほど置いて水気を出す。
3. 水気を絞った白菜を、食べやすい大きさに切る。
4. ニンニクと生姜はすりおろす。
5. ボウルに唐辛子粉、ニンニク、生姜、砂糖、アミの塩辛、水を入れて混ぜる。
6. 白菜に5をよく混ぜ合わせ、容器に入れる。
7. 米粉を溶かした水を加えて混ぜる。
8. 昆布、青唐辛子、ネギを加えて、重石をする。
9. 室温で2～3日発酵させる。
10. 1日1～2回、かき混ぜて味をなじませる。
11. 好みの味になったら、冷蔵庫で保存する。

 

伝統的なキムチは米粉を入れ、粘り気が出てまろやかな味わいになります。また、昆布や青唐辛子、ねぎを加えることで旨味や辛味、香りなどがアップします。

白菜キムチのアレンジレシピ（洋風編）

 

【白菜キムチパスタ】

白菜キムチとパスタを炒めて作る、ピリ辛なパスタです。

材料

• 白菜キムチ：100g
• パスタ：1人分
• ベーコン：50g
• ニンニク：1かけ
• 鷹の爪：1本
• オリーブオイル：大さじ1
• 塩コショウ：少々

 

作り方

1. 白菜キムチは細かく刻む。
2. ベーコンはに切る。
3. フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニク、鷹の爪を炒める。
4. ベーコンを加えて炒める。
5. 白菜キムチを加えて炒め、パスタを加えて炒める。
6. 塩コショウで味を調える。

 

【白菜キムチサンドイッチ】

白菜キムチとツナマヨネーズを挟んで作る、ピリ辛なサンドイッチです。

材料

• 食パン：2枚
• 白菜キムチ：50g
• ツナマヨネーズ：適量
• レタス：適量

 

作り方

1. 白菜キムチは細かく刻む。
2. 食パンにツナマヨネーズを塗り、白菜キムチ、レタスを挟む。

 

いかがでしたか？

キムチ作りは、材料や作り方を工夫することで、自分好みの味に仕上げることができます。ぜひ色々なレシピを試して、オリジナルのキムチを作ってみてくださいね。初心者の方には、失敗が少ないシンプルなレシピから始めることをおすすめします。分からないことがあれば、インターネットや書籍で調べたり、料理教室に参加したりするのも良いかもしれません。キムチ作りは、時間と手間がかかりますが、発酵過程を観察したり、自分好みの味に調整したりする楽しみがあります。ぜひ挑戦してみてください。